Придумали пиццу со вкусом шаурмы и недооценили вегетарианскую

На старте мы росли быстрее прогноза, но не угадали с летним спадом. Мы открылись в январе 2023-го и думали, что первые месяцы будем набирать обороты. Но быстро показали +20% к плану. В феврале заработали 182 000 дирхамов, апрель — 265 000, а в мае началось падение, и в июне мы заработали только 200 000.

Нам не удалось получить газ по наследству. Мы выкупили бывшую пиццерию, сделали редизайн. Без учета зарплат на открытие потребовалось 25 млн рублей. На кухне была газовая печь, но использовать ее оказалось нельзя до переоформления подключения на новую компанию и найма сотрудника со специальным сертификатом. Печь запустили через 3 месяца, но почти сразу она сломалась, и деталей ждали больше месяца. Всё это время работали без перебоев, потому что купили электрическую.

Думали, что будут продаваться острые пиццы, но в Дубае их покупают хуже всего. Возможно, это особенность локации: в Dubai Marina европейская аудитория, которая не хочет острого. Кстати, арабы — одни из самых консервативных клиентов — выбирают пепперони или маргариту. Если я предлагаю, пробуют Chicken Shawarma и хвалят. Этот рецепт разработали специально для Дубая, и в дальнейшем планируем расширять линейку арабских пицц.

Вегетарианская пицца стала сюрпризом. Как и везде в мире, в Дубае топ продаж возглавляют пепперони, маргарита, супермясная и детская пицца Мишка. Но внезапный успех показала вегетарианская пицца с овощами и грибами — она вошла в топ-10 продаж. Ни в одной из стран присутствия Dodo такого нет. То ли в Дубае из-за жары повышается спрос на легкую пиццу, то ли вегетарианскую пиццу выбирают индусы, которые не едят мясо.

Работать с агрегаторами в Дубае непросто. Для пиццы важен радиус доставки. Она вкусная, если ее только что приготовили, а через 15–30 минут теряет свои свойства. Нам важно доставлять пиццу в пределах 3 км. Агрегаторы возят до 7 км, но об этом не говорят. А еще у каждого агрегатора своя система подсчета комиссии, и разбираться в их таблицах — отдельное направление финансового учета.

К концу 2023 года откроем в JLT флагманскую точку в Дубае. Там будет Dodo, Дринкит и основное пространство с рабочим названием Dodo Kidzeria. Дети смогут приходить с родителями и учиться готовить. Это не одноразовое развлечение. Программа для разных возрастов будет отличаться по сложности, в личном кабинете можно будет фиксировать успехи. А до 2026 года в городе появится 30 пиццерий Dodo по франшизе.

Расслабленность арабской культуры и Дубая непривычна для европейцев, но это социальный инструмент, которым надо научиться пользоваться. Иногда нормально немного опаздывать и относиться к жизни легко. Это не значит, что человек не организован.