Каким получился питерский Birch в Дубае

Ирония судьбы: сейчас работает только Birch в Дубае — ресторан в Санкт-Петербурге суд закрыл в декабре 2024 года на 60 суток. Проблемы связаны с недовольством местных жителей шумом, нецелевым использованием двух квартир, которые Birch арендует в том же доме, и незаконной перепланировкой в одной из них. Неофициально на рынке говорят, что ресторан поплатился за свою популярность — не тому человеку отказали в столике. И это, якобы, сигнал: если что, можем и закрыть.

Фото предоставлено Birch Dubai

Приостановка работы в Петербурге обернулась для компании многомиллионными потерями, но позволила сконцентрироваться на открытии в Дубае. И еда, и сервис — на высоком уровне, даже алкоголь уже подают (что редко бывает в молодых проектах). Команда прекрасно знает меню, культурный код проекта, и кажется, что попадание в гид Мишлена по итогам первого года не станет большим сюрпризом.

В Дубае решили главную проблему первого ресторана — здесь гораздо больше места. Есть просторная кухня (часть — открытая, часть в закрытом помещении), большой бар и лаунж-зона, в которой можно посидеть в ожидании столика, для шефа в отдельном помещении сделана лаборатория с большим столом для ивентов, а в патио отеля — терраса.

Фото предоставлено Birch Dubai

В первые дни ресторан решил работать на отдачу сетов со своими петербургскими хитами (10 курсов — 490 AED). На этой неделе а-ля карт будет доступен во все дни. Меню, впрочем, очень короткое — 17 позиций. Цены для Дубая можно назвать шокирующими — большинство блюд укладываются в 49–99 AED. VAT при этом включен, а 7% муниципалити фи — нет. (Сравним с соседним Flor: там сверху и сервис чардж, и два налога — заведение пошло по скользкой дорожке Loona, которую на старте не обругал только ленивый).

Получается, уже второй важный гастрономический проект из Санкт-Петербурга (после Duo) ориентируется на средний ценовой сегмент и стремится к заполняемости, а не к избранности. Хочется надеяться, что эта идея будет становиться в Дубае популярнее.