Опыт
Как развивается ресторан Flør в Дубае
Рассказывает ведущий телеграм-канала “Силачи духа. Дубай” Саша Федорчук
Громкое открытие Birch оставило в тени появление по соседству еще одного важного гастропроекта из России — ресторана Flør (он находится в том же здании Ритца в DIFC). Недавно там запустили выдающееся меню бранчей, и уже как минимум это делает место обязательным для посещения.
Московский Flør — важное лично для меня место. Там работала шеф-кондитером моя близкая подруга, и мы часто встречались в этом заведении с друзьями. Flør было непросто отыскать на задворках Чистопрудного бульвара, но оно того стоило. Ресторатор Константин Самарин и шеф Тимофей Силима сделали очень вкусное место с атмосферой чудного веселья, романтики и гастроподвижничества. Когда гид «Мишлен» включил Flør в список Bib Gourmand в Москве, это казалось чем-то одновременно и очень невероятным, и очень заслуженным.
В дубайский Flør я зашел на ужин вскоре после открытия и, честно говоря, впечатлен не был. Да, было вкусно. Пианино на входе намекало на прежнюю романтику, а комнатка с большим столом на антресольном этаже — на давнюю тягу команды к сложным пространствам. Но в зале было пусто, официант плавал в меню, подход к ценообразованию вызывал вопросы, и атмосфера, конечно, была не hidden place. Пост тогда я решил не писать. Но за месяц после открытия ресторан заметно преобразился.
Во-первых, появились бранчи — их подают с 12 до 16. Не самый частый формат в Дубае, а ведь это совершенно необходимо в некоторые дни. Можно взять гречневую кашу с эспумой из пармезана за 40 AED, а можно омлет по-французски с крабом за 105 AED — и оба блюда будут топ. Цены в меню скачут от 20 до 200 AED, и за этим стоит идея: чтобы варианты и на каждый день были, и что-то особенное (не наесться, но попробовать).
Во-вторых, Flør переработали основное меню. Кое-что добавилось, на некоторые позиции цены снизились, при этом 10% service charge, который был у ресторана на старте, убрали. Блюда без дорогих ингредиентов теперь стоят в диапазоне 55–95 AED, а позиции с черной икрой, крабом и тому подобным ушли за 120 AED. А еще скоро появятся специальные меню — Lunch и Supper. Гостей постепенно становится больше, а вайб — интереснее. Теперь идти точно стоит.