Яйца не повышает холестерин, а арахисовое масло полезно. Вместе с Kandinsky Clinic продолжаем серию постов для людей, увлеченных здоровьем. Сегодня вместе с гастроэнтерологом и диетологом клиники Еленой Ворониной рассказываем, почему не стоит делить еду на плохую и хорошую.
В 1980-е жители США стали есть в два раза меньше яиц, чем за десять лет до этого. Все дело в рекомендации Американской кардиологической ассоциации от 1968 года: есть не больше трех яиц в неделю из-за высокого содержания холестерина. Считалось, что этот продукт повышает уровень холестерина в крови и, как следствие, — риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. На реабилитацию яиц ушло несколько десятилетий — лишь в 2015 году рекомендацию отменили. Выяснилось, что она была основана на неправильно интерпретированных данных, пищевой холестерин не приводит к росту холестерина в крови, а яйца богаты полезными веществами.
Это лишь один из примеров того, как неточна может быть наука о питании. В разное время в разных странах пытались отменить картофель (из-за высокого гликемического индекса), бананы (из-за углеводов) и арахисовое масло (из-за жиров). В реальности все эти продукты в умеренных количествах полезны, а их демонизация приводит к ограничению разнообразия рациона и излишней тревожности из-за еды.
Плохих продуктов не бывает. Во всяком случае, врачи стараются избегать таких формулировок, так как они могут приводить к расстройствам пищевого поведения, например, орторексии — навязчивому стремлению к «правильному» питанию. При этом некоторые продукты считаются менее питательными и полезными для здоровья. Международные организации рекомендуют ограничить в рационе количество насыщенных жиров (они есть в сливочном масле, сырах и жирном мясе), ультрапереработанных продуктов, сахара и соли.
Если вы хотите придерживаться здоровой диеты, не стоит делить продукты на плохие и хорошие. Врачи рекомендуют поддерживать сбалансированный и разнообразный рацион, при этом есть больше фруктов и овощей (особенно богатых клетчаткой), белков и цельнозерновых продуктов. Проще всего эти рекомендации сформулированы в концепции Гарвардской тарелки, которую придумали на основе современных исследований в области питания: больше фруктов и овощей, рыбу, птицу, бобовые и орехи в качестве белка (ограничив красное мясо), больше цельнозерновых продуктов и меньше молока и сахара в напитках. Но если изредка вы нарушаете эти принципы и едите пиццу, чипсы и наггетсы, не вините себя — так тоже можно.